Dvě studie poskytují důkazy, které spojují vysokou spotřebu ultrazpracovaného jídlo se zvýšenými zdravotními riziky
Projekt jídlo které pravidelně konzumujeme, má na nás dlouhodobé účinky zdraví. Jeden způsob klasifikace jídlo položek je podle jejich úrovně průmyslového zpracování. Potraviny jako čerstvé ovoce a zelenina, mléko, luštěniny, obiloviny, vejce jsou nezpracované nebo minimálně zpracované. „Zpracované“ potraviny jako sýrNěkteré chleby, konzervované ovoce a zelenina atd. obecně obsahují přidanou sůl, olej, cukr atd. Naproti tomu vysoce zpracované nebo „ultra-zpracované“ potraviny prošly rozsáhlým průmyslovým zpracováním, aby se zlepšila jejich chuť nebo se prodloužila jejich trvanlivost. Ultra zpracované potraviny jsou tedy chemicky nabité přidanými konzervačními látkami, sladidly nebo zvýrazňovači barvy. Takové potraviny jsou vysoce návykové a obsahují vysoké množství přidaného cukru, tuku a/nebo soli a nedostatek vitamínů a vlákniny.
Příklady ultrazpracovaného potraviny zahrnují nezdravá jídla, balené pečivo, šumivé nápoje, zpracované maso, snídaňové cereálie s vysokým obsahem cukru, instantní polévky, hotová jídla atd. a prodávají se v krabicích, plechovkách, sklenicích nebo sáčcích. Odborníci poznamenávají, že pokud je seznam složek potraviny více než pět položek, pak je rozhodně v kategorii ultrazpracované. Spotřeba ultrazpracovaných potravin je v mnoha vyspělých zemích vysoká kvůli jejich kulinářské přitažlivosti, ceně, dostupnosti a delší trvanlivosti. Mnoho studií spojovalo takové ultrazpracované potraviny se zvýšeným rizikem obezity, vysokého krevního tlaku, vysokého cholesterolu, ale důkazy zůstaly omezené.
Dvě nové studie publikované v BMJ 29. května poskytují silné důkazy, které ukazují na pozitivní souvislost mezi konzumací vysoce zpracovaných potravin a zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění a úmrtí. V první velké kohortové studii výzkumníci shromáždili data 105,159 43 dospělých Francouzů obou pohlaví a průměrného věku 24 let. V rámci studie NutriNet-Sante účastníci vyplnili v průměru šest 3,300hodinových dietních dotazníků, aby změřili svůj obvyklý příjem 10 10 potravin seskupených podle stupně zpracování na základě klasifikace NOVA. Míra onemocnění těchto dospělých byla měřena po dobu sledování XNUMX let. Výsledky ukázaly, že XNUMXprocentní nárůst spotřeby ultrazpracovaných potravin byl spojen se zvýšeným výskytem kardiovaskulárních onemocnění a koronárních srdečních chorob. A byla nalezena silná souvislost mezi čerstvými nebo velmi minimálně zpracovanými potravinami a nižším rizikem těchto onemocnění. Výzkumníci se dále snaží přidat všechny komerční názvy různých průmyslových produktů do dietních záznamů účastníků, aby mohli přesněji vyhodnotit expozici.
Ve druhé studii účastníci – 18,899 38 španělských dospělých mužů a žen v průměrném věku 136 let – vyplnili každý druhý rok v letech 1999 až 2014 dotazník o 4 potravinách jako součást studie SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). Podobně jako v první studii byly potraviny seskupeny na základě úrovní zpracování. Výsledky ukázaly, že vyšší příjem ultrazpracovaných potravin (tj. více než 62 porce denně) byl spojen s 2procentním zvýšeným rizikem úmrtnosti (z jakékoli příčiny) ve srovnání s konzumací 18 porcí denně. S každou extra porcí ultrazpracovaného jídla se riziko úmrtnosti zvýšilo o XNUMX procent. Obě studie vzaly v úvahu zavedené faktory životního stylu a markery kvality stravy.
Spotřeba ultrazpracovaných potravin ve vyspělých zemích je znepokojivě vysoká, a proto je nutné o tom spotřebitele informovat zdraví důsledky, aby mohli činit informovaná rozhodnutí. Aby spotřebitele odradily a omezily spotřebu ultrazpracovaných potravin, jsou zapotřebí vhodné výživové pokyny, změny složení produktů ke zlepšení nutriční kvality a vhodné zdanění. Čerstvé nebo minimálně zpracované potraviny musí být podporovány a na druhé straně musí být omezen prodej ultrazpracovaných potravin. Toto je potřeba implementovat v zdraví politiky zejména ve vyspělých zemích.
***
{Původní výzkumný dokument si můžete přečíst kliknutím na odkaz DOI uvedený níže v seznamu citovaných zdrojů}
Zdroje)
1. Srour B. a kol. 2019. Příjem ultrazpracované potravy a riziko kardiovaskulárních onemocnění: prospektivní kohortová studie (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Asociace mezi konzumací ultrazpracovaných potravin a úmrtností ze všech příčin: prospektivní kohortová studie SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
